Filetto in crosta con patate alla lionese

Filetto in crosta con patate alla lionese

  1. Scaldare una padella ad alta temperatura. Asciugare bene i 4 filetti, caramellarli scottandoli da entrambi i lati, spennellarli con un po’ di senape e lasciarli riposare.
  2. Stendere col mattarello la pasta lievitata e formare 4 basi.
  3. Disporre i filetti e formare 4 caramelle. Infornare a 180° per 30 minuti.
  4. Fondere il burro chiarificato e ridurre l’aceto balsamico di Modena IGP con lo scalogno e grani di pepe.
  5. Sbattere due tuorli, aggiungere un cucchiaio di riduzione d’aceto balsamico di Modena IGP e il burro. Montare a mano, regolare di sale e aggiungere il dragoncello tritato.
  6. Pelare le patate e tagliarle a rondelle. Portare dell’acqua a ebollizione e buttarvi le patate.
  7. Una volta cotte, scottarle in padella con burro e cipolla.
  8. Togliere i filetti dal forno, disporli nei piatti e aggiungere a lato le patate alla lionese.
  9. Servire con la salsa bernese in delle ciotoline per salse.

Tempo: 40 min


Difficoltà: ★ ★ ★


X 4 persone

  • Filetti di maiale (4)
  • Pasta lievitata integrale (500gr.)
  • Senape (100gr.)
  • Patate (400gr.)
  • Cipolle (300gr.)
  • Burro chiarifcato (200gr.)
  • Dragoncello (1/2 rametti)
  • Scalogno (1)
  • Aceto Balsamico di Modena IGP
  • Sale
  • Pepe
Scritto il 14/05/2015 Ricette 0

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