RICETTE D’AUTORE

Zuppa di lenticchie con zampone tostato

Continuano le video ricette del pluristellato Chef dalla sua Rubrica “Si Fa Così”

Ragazzi, oggi ricettina perfetta per il cenone di Capodanno: zuppa di lenticchie con zampone tostato. È di una bontà che solo a prepararla viene voglia di mangiarla. Provatela anche voi e poi ditemi la vostra. Io nel mentre vi auguro un 2023 pazzesco! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi.

Chef Bruno Barbieri Guarda la ricetta sul canale ufficiale YouTube di BRUNO BARBIERI

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Ingredienti:

350 gr di lenticchie 

500 ml di brodo 

Concentrato di pomodoro q.b. 

2 fettine di guanciale 

1 zampone di maiale 

1 cipollotto 

1 spicchio d’aglio 

3 foglie di salvia 

1 rametto di rosmarino 

1 limone 

1 noce di burro 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Preparazione:

Ripassare in una pentola le lenticchie (precedentemente messe a bagno per un paio d’ore e sbollentate) assieme ad abbondante olio, due fettine di guanciale, uno spicchio d’aglio, salvia, rosmarino e del concentrato di pomodoro.  

Coprire col brodo, aggiungere anche una scorza di limone e cuocere fino a quando il sughetto non sarà abbastanza ristretto.  

Nel mentre tagliare lo zampone (già bollito) a fette e ripassarlo in padella con dell’olio evo e una noce di burro. Profumarlo con della salvia e del porro tagliato a rondelle grosse. 

Impiattare prima le lenticchie e poi le fette di zampone. Guarnire con erbe aromatiche e un intingolo di prezzemolo, aglio e limone.