Q. Quali sono le caratteristiche di un olio d\u2019oliva extra vergine?<\/strong> Terre Francescane risponde alle domande pi\u00f9 frequenti<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":87,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[12,16,28,30,29,18,10,31,27],"lang":"it","translations":{"it":86},"pll_sync_post":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.terrefrancescane.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.terrefrancescane.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.terrefrancescane.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terrefrancescane.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terrefrancescane.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.terrefrancescane.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88,"href":"https:\/\/www.terrefrancescane.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86\/revisions\/88"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terrefrancescane.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.terrefrancescane.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terrefrancescane.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terrefrancescane.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
A.\u00a0L\u2019olio d\u2019oliva extra vergine ha un gusto assolutamente perfetto, l\u2019acidit\u00e0 espressa in acido oleico non pu\u00f2 eccedere da 1 g per 100 g e di un punteggio di Panel Test (analisi sensoriale) non inferiore a 6,5.
Q. L\u2019olio extra vergine d\u2019oliva fa bene alla salute?<\/strong>
A.\u00a0In base a molte ricerche epidemiologiche, l\u2019olio di oliva, fra tutti gli oli, \u00e8 quello pi\u00f9 prezioso per la salute. L\u2019olio extra vergine di oliva protegge cuore ed arterie, rallenta l\u2019invecchiamento celebrale, previene l\u2019arterosclerosi ed abbassa il livello di colesterolo \u201ccattivo\u201d (LDL) e incrementa il colesterolo \u201cbuono\u201d (HDL). Inoltre, sempre secondo molte ricerche mediche, previene l\u2019insorgenza di tumori e il deterioramento delle cellule.
Q. L\u2019olio extra vergine d\u2019oliva fa bene alla salute dei bambini?<\/strong>
A.\u00a0L\u2019olio extra vergine d\u2019oliva, che per la sua composizione acidica \u00e8 simile al latte materno, \u00e8 da sempre consigliato nello svezzamento dei bambini.
Q. L\u2019olio extra vergine d\u2019oliva fa bene nell\u2019alimentazione degli anziani?<\/strong>
A.\u00a0L\u2019olio extra vergine d\u2019oliva \u00e8 utile nella vecchiaia perch\u00e9 favorisce l\u2019assimilazione del calcio e la sua mineralizzazione, prevenendo l\u2019osteoperosi.
Q. Che cosa sono gli oli DOP?<\/strong>
A.\u00a0L\u2019olio DOP (Denominazione di Origine Protetta) si fregia di un riconoscimento che viene dato dalla Comunit\u00e0 Europea agli oli di qualit\u00e0. I produttori di olio che rientrano in una zona a produzione DOP devono rispettare scrupolosamente il disciplinare di produzione, i loro oliveti devono essere iscritti nello schedario olivicolo ed inoltre devono presentare la denuncia di produzione alla Camera di Commercio. Il disciplinare garantisce che l\u2019intera filiera di produzione – trasformazione – stoccaggio ed imbottigliamento avviene in una certa designazione di origine.
Q. Quali sono gli organismi preposti al riconoscimento degli oli DOP?<\/strong>
A.\u00a0Il riconoscimento di un olio DOP (Denominazione di Origine Protetta) compete esclusivamente alla Comunit\u00e0 Europea. Ente certificatore 3A PTA \u201cParco tecnologico Agro Alimentare dell\u2019Umbria\u201d.
Q. Da che cosa dipende la qualit\u00e0 di un olio extra vergine d\u2019oliva?<\/strong>
A.\u00a0La qualit\u00e0 dell\u2019olio extra vergine dipende da molti fattori. I pi\u00f9 importanti sono: la cultivar, la tecnica agronomica, l\u2019ambiente, l\u2019epoca di raccolta, la tecnologia di trasformazione, la conservazione dell\u2019olio.acciati col pollice, vanno messi in un tegamino in cui si verser\u00e0 anche abbondante olio extravergine CUFROL: soffriggere finch\u00e9 l\u2019aglio non diventi quasi nero. Si aggiunge quindi il prezzemolo tritato fine e subito si condiscono gli spaghetti. Mescolate bene e servite subito.
Q. Entro quanto tempo bisogna consumare l\u2019olio olio extra vergine d\u2019oliva?<\/strong>
A.\u00a0Un olio extra vergine d\u2019oliva va preferibilmente consumato entro 12-18 mesi. Dopo tale periodo,
l\u2019olio perde le principali caratteristiche organolettiche (colore, sapore, aroma, ecc.).
Q. L\u2019olio extra vergine d\u2019oliva va bene per le fritture?<\/strong>
A.\u00a0L\u2019olio extra vergine d\u2019oliva \u00e8 uno dei migliori oli per le fritture. Infatti resiste a temperature molto elevate senza bruciare e quindi senza degenerare, lasciando quantit\u00e0 limitate di radicali liberi rispetto ad altri prodotti utilizzabili.
Q. Quale olio extra vergine d\u2019oliva si consiglia per condire l\u2019insalata?<\/strong>
A.\u00a0Per condire l\u2019insalata bisogna seguire le caratteristiche della verdura. Cos\u00ec, verdure come la lattuga vanno condite con oli delicati. Il radicchio, la rucola o le insalate selvatiche vanno conditi con oli pi\u00f9 fruttati ed aromatici.
Q. Che cos\u2019\u00e8 chimicamente l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva?<\/strong>
A.\u00a0L\u2019olio extra vergine di oliva \u00e8 un grasso vegetale, formato soprattutto da acidi grassi insaturi. Il principale acido grasso dell\u2019olio d\u2019oliva \u00e8 l\u2019acido oleico (monoinsaturo).
Q. Che differenza c\u2019\u00e8 tra un grasso vegetale, come l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva, ed un grasso animale, come il burro?<\/strong>
A.\u00a0I grassi vegetali sono principalmente costituiti da grassi insaturi, invece, i grassi di origine animale, sono formati essenzialmente da acidi grassi saturi. Naturalmente esistono altre differenze, come: aroma, sapore, gusto, ecc.
Q. Quali sono le principali analisi che si eseguono sull\u2019olio extra vergine d\u2019oliva?<\/strong>
A.\u00a0Le analisi pi\u00f9 importanti sono: l\u2019acidit\u00e0, il numero di perossidi, spettrofotometria, micotossine e l\u2019analisi sensoriale (Panel Test).
Q. Cos\u2019\u00e8 il Panel Test?<\/strong>
A.\u00a0Il Panel Test \u00e8 un\u2019analisi sensoriale. Attraverso tale analisi si possono evidenziare le principali caratteristiche organolettiche dell\u2019olio extra vergine d\u2019oliva (colore, sapore, aroma), oltre ai difetti, naturalmente.
Q. Che cos\u2019\u00e8 l\u2019olio biologico extra vergine d\u2019oliva?<\/strong>
A.\u00a0L\u2019olio biologico extra vergine d\u2019oliva \u00e8 un olio ottenuto da olive coltivate con metodi naturali e senza fare uso di prodotti chimici, pesticidi ed erbicidi.
Q. L\u2019epoca di raccolta influenza la qualit\u00e0 e le caratteristiche dell\u2019olio extra vergine d\u2019oliva?<\/strong>
A.\u00a0Numerosi lavori scientifici evidenziano come l\u2019epoca di raccolta influenzi la qualit\u00e0 dell\u2019olio extra vergine d\u2019oliva. Raccogliendo le olive a maturazione iniziale, si otterr\u00e0 un olio con caratteristiche organolettiche di fruttato, pi\u00f9 amaro e piccante. Da olive raccolte a maturazione inoltrata, invece, si otterr\u00e0 un olio meno fruttato e meno amaro. Inoltre, l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva ottenuto da olive raccolte a maturazione iniziale, \u00e8 pi\u00f9 ricco di sostanze anti-ossidanti, che aumentano la sua conservabilit\u00e0.
Q. Quali indicazioni sono obbligatorie in un\u2019etichetta d\u2019olio extravergine di oliva?<\/strong>
A.\u00a0Sono indicazioni obbligatorie: la denominazione di vendita, il contenuto, il tempo minimo di conservazione, lo stabilimento di confezionamento, il lotto, il marchio commerciale del venditore se non \u00e8 indicato il produttore, tali indicazioni vanno mensionate nella etichetta legale (retroetichetta).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"