TORTELLONI DI RICOTTA
olio extra vergine di oliva
Terre Francescane Sorella Luna 500 ml

RICETTE D’AUTORE

Tortelloni di ricotta con cicoria ripassata e mortadella brasata

Continuano le video ricette del pluristellato Chef dalla sua Rubrica “Si Fa Così”.

“Ragazzi le paste ripiene, come questi tortelloni di ricotta, sono il mio asso di briscola a tavola durante le feste. Un ripieno bello profumato, cicoria, mortadella e avrete un primo piatto che farà impazzire tutti! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi.”

Chef Bruno Barbieri

Guarda la ricetta sul canale ufficiale YouTube di BRUNO BARBIERI

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TERRE FRANCESCANE | Natura d’Autore dal 1639

Ingredienti:

Per i tortelloni:

300 gr di sfoglia all’uovo  

250 gr di ricotta 

100 gr di parmigiano 

1 tuorlo 

3 ciuffi di prezzemolo 

Noce moscata q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

20 gr di burro 

2/3 foglie di salvia  

Per la cicoria:

450 gr di cicoria 

1 spicchio d’aglio 

1 noce di burro 

Cipolla q.b.  

Lardo q.b. 

1 filetto d’acciuga sott’olio 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  

300 ml di brodo vegetale 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Per la guarnizione:

1 fetta spessa di mortadella 

1 noce di burro 

Parmigiano q.b. 

Noce moscata q.b. 

Preparazione:

Preparare il ripieno dei tortelloni mescolando la ricotta con il parmigiano, il prezzemolo tritato a pezzettoni, un rosso d’uovo, noce moscata, sale e olio. 

Stendere la sfoglia e tagliarla (anche al coltello) a quadrotti. Spennellare i quadrotti con dell’acqua e mettere su ognuno mezzo cucchiaio circa di ripieno. Infine, chiuderli come se fossero dei tortellini. 

Sbollentare la cicoria e successivamente ripassarla in padella con olio extra vergine di oliva, aglio, cipolla, una noce di burro e un pezzetto di lardo. Poi aggiungere un filetto d’acciuga, il concentrato di pomodoro, il brodo e lasciar cuocere per circa un’oretta. Aggiustare di sale e pepe.  

Nel mentre preparare la guarnizione tagliando a cubotti una fetta spessa di mortadella e andando a tostarla in padella con una noce di burro. 

Cuocere i tortelloni, scolarli e ripassarli in padella con burro e salvia. 

Impiattare prima l’umido di cicoria, poi aggiungere i tortelloni. Guarnire con mortadella, parmigiano, noce moscata e olio extra vergine di oliva. 

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