TORTELLONI DI RICOTTA
olio extra vergine di oliva
Terre Francescane Sorella Luna 500 ml

RICETTE D’AUTORE

Tortelloni di ricotta con cicoria ripassata e mortadella brasata

Continuano le video ricette del pluristellato Chef dalla sua Rubrica “Si Fa Così”.

“Ragazzi le paste ripiene, come questi tortelloni di ricotta, sono il mio asso di briscola a tavola durante le feste. Un ripieno bello profumato, cicoria, mortadella e avrete un primo piatto che farà impazzire tutti! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi.”

Chef Bruno Barbieri

Guarda la ricetta sul canale ufficiale YouTube di BRUNO BARBIERI

Scopri le nostre Collezioni d’Autore: Terre Francescane SORELLA LUNA ceramica bianca 500 ml

TERRE FRANCESCANE | Natura d’Autore dal 1639

Ingredienti:

Per i tortelloni:

300 gr di sfoglia all’uovo  

250 gr di ricotta 

100 gr di parmigiano 

1 tuorlo 

3 ciuffi di prezzemolo 

Noce moscata q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

20 gr di burro 

2/3 foglie di salvia  

Per la cicoria:

450 gr di cicoria 

1 spicchio d’aglio 

1 noce di burro 

Cipolla q.b.  

Lardo q.b. 

1 filetto d’acciuga sott’olio 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  

300 ml di brodo vegetale 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Per la guarnizione:

1 fetta spessa di mortadella 

1 noce di burro 

Parmigiano q.b. 

Noce moscata q.b. 

Preparazione:

Preparare il ripieno dei tortelloni mescolando la ricotta con il parmigiano, il prezzemolo tritato a pezzettoni, un rosso d’uovo, noce moscata, sale e olio. 

Stendere la sfoglia e tagliarla (anche al coltello) a quadrotti. Spennellare i quadrotti con dell’acqua e mettere su ognuno mezzo cucchiaio circa di ripieno. Infine, chiuderli come se fossero dei tortellini. 

Sbollentare la cicoria e successivamente ripassarla in padella con olio extra vergine di oliva, aglio, cipolla, una noce di burro e un pezzetto di lardo. Poi aggiungere un filetto d’acciuga, il concentrato di pomodoro, il brodo e lasciar cuocere per circa un’oretta. Aggiustare di sale e pepe.  

Nel mentre preparare la guarnizione tagliando a cubotti una fetta spessa di mortadella e andando a tostarla in padella con una noce di burro. 

Cuocere i tortelloni, scolarli e ripassarli in padella con burro e salvia. 

Impiattare prima l’umido di cicoria, poi aggiungere i tortelloni. Guarnire con mortadella, parmigiano, noce moscata e olio extra vergine di oliva. 

Categorie
Media & Eventi (15)
Mondo EVO (36)
Ricette & Condimenti (24)
Terre Francescane News (14)
Articoli recenti
Andrea Gradassi, Carlo Cracco, Alessia Gironi
TUTTOFOOD 2023
Buona Pasqua Happy Easter
BUONA PASQUA!
Terre Francescane Olio di Roma IGP 500ml
DUTY FREE
condimenti olio monodose
NATURA IN MINIATURA