INSALATA DI COSTINE
olio umbro
Olio Extra Vergine di Oliva DOP Umbria Colli Assisi Spoleto

RICETTE D’AUTORE

Insalata di costine con fonduta, ananas e cavolo cappuccio

Ragazzi, oggi si parte con le ricettine natalizie! Iniziamo con la mia insalata di costine di maiale con fonduta di taleggio, ananas caramellato e cavolo cappuccio, perfetta per un pranzo della domenica in inverno. Provatela perché è eccezionale (ed è buonissima anche il giorno dopo)! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi”

Bruno Barbieri

Guarda la ricetta sul canale ufficiale YouTube di BRUNO BARBIERI

Ingredienti:

Per le costine:

10 costine di maiale 

2 cucchiai di miele 

1 rametto di rosmarino 

1 ciuffo di salvia 

3/4 foglie di alloro 

Aglio in polvere q.b. 

Paprika q.b. 

Peperoncino in polvere q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Per la fonduta:

50 ml di panna 

50 ml di latte 

100 gr di taleggio 

1 foglia di alloro 

Burro al tartufo q.b. 

Noce moscata q.b. 

Sale q.b. 

Per i contorni:

2 fette d’ananas 

1 pannocchia bollita  

½ cavolo cappuccio  

½ cipolla  

100 gr di burro 

2 cucchiai di zucchero di canna 

1 ciuffetto di menta 

Aceto bianco q.b.  

Olio extra vergine di oliva q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Preparazione:

Mettere a marinare le costine con un mix di aglio in polvere, paprika, peperoncino, miele, rosmarino, salvia, alloro, olio, pepe, sale per un paio d’ore. Poi cuocerle in forno per circa 1 ora a 180°. 

Nel mentre preparare la fonduta scaldando in padella panna, latte, taleggio e burro al tartufo. Aggiungere anche una foglia di alloro e della noce moscata e aggiustare di sale. Filtrare la fonduta prima di utilizzarla. 

In un’altra padella sciogliere due noci di burro e aggiungere le due fette d’ananas. Farle caramellare assieme allo zucchero di canne e la menta. Ripassare in padella anche la pannocchia (precedentemente sbollentata e tagliata a fette). 

Per il cavolo cappuccio, far rosolare mezza cipolla in una noce di burro e un filo d’olio e stufare il cavolo tagliato a listarelle sottili. A fine cottura aggiungere anche del pepe e sfumare con dell’aceto bianco. 

Pulire le costine e sfaldarne la carne. Metterle in una bowl e condirle con sale, pepe e un filo d’olio evo. 

Impiattare prima l’insalatina di costine con l’aiuto di un coppapasta, aggiungere i contorni e in ultimo guarnire con fonduta, menta, basilico, e dell’olio evo. 

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