Dal Freddo Al Caldo
Ingredienti per 4 persone
- Olio extra vergine di oliva Terre Francescane L’italiano
- Quaglie siberiane (4)
- Patate di Rotzo (4)
- Formaggio Ficu (4 cucchiai)
- Cipolla di Acquaviva (1)
- Farina di mais Marano
- Pomodori neri di Crimea(4)
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Aceto Balsamico di Modena IGP
- Uova bianche di gallina livornese
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Media
Preparazione
- Avvolgere le patate con la carta stagnola e infornarle a 220° per 40 minuti.
- Tagliare la cipolla e rosolarla in padella a fuoco basso per 20 minuti.
- Aggiungere acqua nel caso si asciugasse troppo.
- A fine cottura aggiungere qualche goccia di aceto balsamico di Modena IGP e spegnere il fuoco.
- Sfilettare le quaglie e tenere per ognuna due petti e due cosce.
- Marinare i petti con olio extra vergine di oliva, sale e rosmarino, metterli in una padella con dell’olio extra vergine di oliva e rosolare 3 o 4 minuti per parte.
- Infine schiacciare un pomodoro e unirlo ai petti di quaglia.
- Pulire le cosce, impanarle prima nell’uovo e poi nella farina di mais, friggere in olio extra vergine di oliva.
- Togliere il formaggio dalla foglia di fico e con esso farcire la patata tagliata a metà.
- Impiattare la quaglia in due cotture al centro del piatto.
