Le sensazioni tattili, gustative ed olfattive sfociano nel giudizio finale, che tiene conto anche dell’armonia complessiva delle sensazioni con i termini giusti da usare per definire un olio extra vergine di oliva, suddiviso in termini positivi e negativi.

Di recente, alcuni scienziati hanno confermato che i grassi vegetali monoinsaturi (olio d’oliva) giovano al nostro organismo molto più dei grassi saturi di origine animale (burro, lardo). Questo prezioso alimento protegge cuore ed arterie, rallenta l’invecchiamento cerebrale, previene l’arteriosclerosi e abbassa il livello del colesterolo LDL (quello cattivo), mentre rialza quello HDL buono).

filtrato con un procedimento fisico (utilizzando della carta o cotone) senza ricorrere ad alcun processo chimico. Il prodotto ottenuto veniva definito di “prima spremitura a freddo” quindi vivo biologicamente.

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