RICETTE D’AUTORE

Brodetto di cicerchie con spiedino di sogliola e pomodorini confit

Continuano le video ricette del pluristellato Chef dalla sua Rubrica “Si Fa Così”

“Ragazzi, l’inverno è anche la stagione delle zuppe. Una delle mie preferite è il brodetto con le cicerchie, un ingrediente pazzesco. Accompagnatelo con degli spiedini di soglia e dei pomodorini confit e avrete un piatto che è una meraviglia! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi.”

Chef Bruno Barbieri

Guarda la ricetta sul canale ufficiale YouTube di BRUNO BARBIERI

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TERRE FRANCESCANE | Natura d’Autore dal 1639

Ingredienti:

Per il brodetto:

400 gr di cicerchie secche 

1 porro 

1 fettina di guanciale 

1 cubotto di lardo  

500 ml di brodo 

Concentrato di pomodoro q.b. 

1 spicchio d’aglio 

3 foglie di salvia 

1 rametto di rosmarino 

1 foglia di alloro 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Per gli spiedini:

3 filetti di sogliola 

10 pomodorini datterino 

Pane raffermo grattugiato q.b.  

1 spicchio d’aglio 

1 foglia di alloro 

1 rametto di timo  

1 rametto di rosmarino 

Origano essiccato q.b. 

1 limone 

1 arancio  

Burro q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Preparazione:

Lasciare le cicerchie a bagno per una notte intera, spellarle e poi ripassarle in pentola con olio, guanciale, lardo, salvia, rosmarino, alloro, aglio e porro (di questo usare solo la parte centrale, tagliata a rondelle grosse). 

Coprire col brodo, aggiungere del concentrato di pomodoro e lasciar cuocere fino a quando l’intingolo non sarà abbastanza ristretto. Aggiustare di sale. 

Nel mentre preparare gli spiedini di sogliola arrotolando mezzo filetto di pesce su un pomodorino intero e infilzando due rotolini per spiedo. 

Adagiare gli spiedini su una teglia da forno, condirli con olio, sale e pepe, aggiungere aglio, alloro, timo, origano, scorza di limone e di arancio ed anche il resto dei pomodorini. Ripassare tutto al forno, in modalità grill, per 5 minuti circa. 

Preparare anche la panatura tostando in padella il pane con sale, pepe e rosmarino. 

Una volta cotti, spennellare gli spiedini con un po’ di burro e ripassarli nel pane tostato. 

Impiattare gli spiedini sull’umido di cicerchie e in ultimo i pomodorini. Guarnire con un’altra spolverata di pane e un filo d’olio extra vergine di oliva.